ESCABECHE DE CONEJO

Ingredientes (para 4 personas)


1) 1 conejo de 1,500 Kg. aproximadamente. 
2) ½ Kg. Cebolla. 
3) ½ Kg. Zanahoria. 
4) 3 unidades de dientes de ajo. 
5) Pimienta negra en grano. 
6) 2 hojas de laurel. 
7) 1 litro de aceite. 
8) ½ litro de vinagre. 
9) ¼ de agua. 
10) 1 cucharada de pimentón molido. 
11) 1 unidad de pimiento morrón rojo. 

Preparación 

Corte el conejo en trozos pequeños, sazónelo y colóquelo a hervir en abundante agua por 15 minutos. 
En otra cacerola, incorpore el aceite junto con la cebolla cortada en tiras, el morrón cortado en juliana,
las especias y las zanahorias cortadas en láminas. 
Luego agregue el vinagre, el agua y cocine todo por 20 minutos. 
Coloque el conejo en la cacerola y continúe cocinando por 30 minutos más. 
Aparte del fuego y condimente con una cucharada de pimentón.