CONEJO CON ACEITUNAS 

Ingredientes: 

1) 1 conejo 
2) 30 gramos de manteca 
3) 1/2 litro de vino tinto 
4) 200 gramos de aceitunas negras 
5) 1 cucharada de conserva de tomates 
6) 1 hoja de laurel 
7) 1 ramita de salvia 
8) 1 ramita de romero 
9) 1 ramita de perejil 
10) 1 cebolla 
11) 4 cucharadas de aceite 
12) sal y pimienta, 1 vaso de caldo 

Preparación: 

Se corta el conejo en trozos, se lava bien, se colocan los trozos en una fuente.  
Se cubre con el vino tinto y se añaden la salvia, el romero y el laurel con un poco de sal. 
Se da vuelta el conejo con un tenedor para que se impregne bien y tome el gusto al vino. 
Se deja así una noche, se sacan los trozos del líquido y se pasan a una cacerola que contendrá
la manteca, el aceite, la cebolla picada y se fríen. 
De vez en cuando se dan vuelta los trozos de carne para que se doren parejo. 
Se añade la conserva de tomate, previamente en el caldo templado, añadiendo sal y pimienta. 
Se cuecen a fuego lento los trozos de conejo con la cacerola tapada. 
Durante la cocción que durará aproximadamente 1 1/2 horas. 
Se añade cada tanto un poco de líquido donde estuvo en remojo la carne previamente colada. 
A media cocción se une el perejil previamente picado y las aceitunas descarozadas.